Page 42 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》103期
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賽夏語：飲食
原
世界觀 吃在熱帶——
young
南島飲食
交織島嶼與海洋的鮮美本味
南島民族的飲食習慣，充分反映出地理環境特色，依山屯墾、傍海漁
撈，或是受溼熱天氣影響，鍾愛酸辣開胃的辛香料，此外也關乎殖民
歷史與觀光經濟背景，表現出繽紛多姿的文化群像。
撰文｜蔡舒湉 圖片提供｜ Shutterstock
臺灣人引以為傲的街頭小 視保護資源與環境，其家常菜
吃中，最受歡迎的項目絕對包 Bougna 作法是將根莖作物拌攪
括各種辛辣、油炸、重口味的 椰奶，再加入肉和海鮮，最後
南洋風味。先上一碗酸辣海鮮 用香蕉葉包裹起來在石頭上的
湯果腹，搭配清爽解暑的涼拌 土爐烤熟。
木瓜絲，再以冰涼甜蜜的摩摩 受氣候影響，南島民族多
喳喳劃上句點；在大快朵頤這 種植薯芋、豆類、椰子、香蕉
些南島風味的同時，你能說出 等熱帶作物，輔以圈養家禽、
背後的文化意涵嗎？ 狩獵或沿海漁業，發展出各種
椰奶燉煮的湯品、甜品及燒烤
Φආ˂್ίήٙࠬɺභ 肉品。此外，他們也愛用辛香
觀察高端餐飲趨勢，主廚 料喚醒味蕾，例如印尼巴塔克
們無不極力倡導風土飲食，運 料理愛用花椒，而關島的國民
用在地食材兼有新鮮、鞏固地 蘸料「芬拿鼎汁」完美平衡酸、
方經濟與減少碳足跡等意義， 鹹和辣味，風味豐富帶勁。
事實上南島民族的傳統飲食文
化也遵循這個概念。依海為生 ঘऎ൱ၾಟ͏˖ʷ፲༦
的卡納克人敬重大海，自古重 受殖民文化、航海貿易及
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