Page 115 - 企業創新創業 在地原鄉心

在地原鄉心 企業創新創業

糯米酒的創新與改良之路

臺灣原住民族的釀酒技藝，猶如
一首吟唱百年的詩歌，在山海之間迴

盪不息。然而，隨著時代推進，消費
者的口味和市場需求變遷，傳統酒品

面臨的挑戰也逐漸浮現。「出力釀」
誕生於此時，以其創新的釀酒精神，

肩負著在傳統與現代間架起橋樑的使
命，勇敢突破傳統框架，將古老的釀
致力於臺灣原生香草保育，堅持傳統口味的靈魂
酒工藝與現代口味需求完美結合，為
臺灣酒類市場注入新血。

探尋的問題。傳統糯米酒因酒精濃度
「傳統糯米酒香甜濃郁，但在餐酒 偏低且穩定性不足，常被視為非主流

市場中的適飲性較低。」創辦人許震 酒品。為了突破這個瓶頸，震詮選擇
詮解釋道。一家人從尋訪阿美族老一 了更為艱難的道路：通過拉長發酵時

輩的釀酒工藝開始，將自然採集的藥 間與次數，並進行多次熟成，徹底改
草與傳統酒麴結合，重新構築糯米酒 良酒品的風味與結構。

的製程。不僅如此，他們更取得合法
製酒執照，將部落文化與現代製酒技 經過不懈努力，他們終於推出了酒

術緊密結合，開創出具有市場潛力的 精濃度穩定在 12%、甜度適中的優質
新酒品，堅持自然釀造的初心，在傳 糯米酒。這樣的產品，不僅保留了傳

統與創新中，一步步領著出力釀持續 統釀酒的濁白香氣，還滿足了現代消
前行。 費者對於口感層次的追求，成功在市

場中打響名號，創造一種既熟悉又新
品質改良，讓傳統糯米酒提升市場力 穎的味道，像是傳統與現代在舌尖上
的對話。
如何讓傳統糯米酒在現代市場中
創新研發，讓自然發酵更有深度
煥發新生？這是「出力釀」團隊不斷

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113 年度企業創新創業輔導計畫成果專刊