Page 53 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》100期

由於麻竹筍的生長速度相 工製成各種竹製品，用途非常
當驚人，一天可生長 10 至 20 廣泛。
公分，甚至一天可長一公尺。 鮮筍有苦

因此山農們每天都在跟麻竹筍 味，因此需要

的生長速度賽跑，希望在最恰 經過蒸煮
當的成熟度採下竹筍。 殺青再加
另外，竹筍摘採後一定要 工， 所

趁鮮處理才能保持嫩度，所以 以過去
山農會在採收後立刻將麻竹筍 並不會

送到部落的集散地賣給盤商， 直接食
過磅後馬上大鍋蒸煮，軟熟之 用鮮筍。

後稍微放涼，馬上裝運到卡車 近年 隨著
載到山下加工廠加工，可製成 栽培技術改

筍乾、酸筍，醃筍、醬筍、涼 良，部分麻竹
拌的辣筍等。 筍產區為了使之得 地方政府會在盛產
期舉辦竹筍節，推
以鮮食，農民會以塑膠布或
出「麻竹筍創意大
୑׳Ъيɰঐၚᇘ၍ଣ 稻草覆土栽培方式，增加地熱 餐」，讓民眾製作各
種麻竹筍煮法。
麻竹筍屬粗放型作物，適 以利發筍，嫩度大幅提升。近
合氣候溫暖潮濕的地區，最大 年這樣的栽培方式逐年增加，

特點是生長快速，外型粗大， 竹林管理的工作就比較繁複了，
而且無須管理，只要在新筍冒 每年都要伐除三年老竹，只保

出的季節前往採筍即可。 留一至兩年生的麻竹，還要留
臺灣的麻竹栽種範圍相當 兩條粗大健壯的筍條作母竹，

廣泛，從平地到海拔 1,500 公尺 還要施肥、除草，採收下來的
的山區都有，且麻竹不僅可以 竹筍大約 30 公分，一般市場所

採筍，還可防風、遮陽，其竹 見販售的新鮮麻竹筍多屬此類，
杆粗大直立，高可達十餘米， 可以用來熬湯、涼拌、製成各
直徑八至十餘公分，竹節長達 種創意料理。有些地方政府則

30 至 50 公分，所以原住民族會 會在盛產期舉辦竹筍節，推出

把粗壯的竹杆砍來當汲水筒， 「麻竹筍創意大餐」，各種湯
葉片可做成斗笠或拿來包粽子， 品、快炒、涼拌、燉煮法全都
竹杆則能拿來建造竹屋，或加 有，讓其他筍類望塵莫及。

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