Page 161 - 企業創新創業 在地原鄉心

在地原鄉心 企業創新創業

初心與試煉，從信仰出發的蔬食契機

回想大學畢業後的那段時間，她閱
讀了許多關於氣候變遷、碳排放以及

永續生活方式的報導，也在朋友的介
紹下，嘗試更多樣化的蔬食料理。她

發現，原本對「素食」較刻板的印象，
開始在親身體驗後產生了翻轉。「有

些人認為素食乏味、口感單調，其實
那是因為大家對蔬果和香料的運用不

夠多元。當你真正去研究食材和菜色 擅長運用多元風味打造出豐富的口感層次，圖
為薄荷檸醬花枝薯脆堡，深得顧客喜愛
搭配，就會發現素食可以呈現出豐富
的口感層次，根本不遜於任何葷食。」
而，一開始店面位於巷弄深處，過路
這種切身體驗，讓夢仙對蔬食市場的
客流量有限，是一個難以迴避的挑
潛力看好，也因此種下她日後投入創
戰。
業的一顆種子。

同時，蔬食仍屬特定市場，不如傳
經營挑戰——
店面選址、定位與品牌形象 統葷食餐廳來得廣泛，再加上品牌知
名度在初期並沒有足夠的累積，使得
108 年，夢仙帶著在南屯的創業經
「填飽胃蔬食店」想要在短時間內得
驗，來到臺中烏日區選擇重新出發。
到爆量人潮並非易事，另一個必須面
之所以落腳於此，主要是因為烏日周
對的問題，是如何在店內裝潢和餐點
邊聚集了不少在地家庭與學生族群，
呈現上，打破消費者對「素食＝樸素
租金水平也相對市中心合理。她希望
或清淡」的既定印象。若沒有兼顧視
用更輕鬆的姿態，針對「漢堡與午餐」
覺形象與口味調配，很可能會讓顧客
這兩大品項進行經營，吸引對健康飲
覺得平平無奇，進而難以脫穎而出。
食有興趣的年輕世代與社區居民。然

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113 年度企業創新創業輔導計畫成果專刊