Page 162 - 企業創新創業 在地原鄉心

夢仙堅信，素食不該只貼上「健 而被分散，進而提升顧客對主打招牌
康」或「宗教」的標籤，而是可以更 餐點的印象。

自在、時尚地存在於各種用餐場合，
成為任何人口袋名單中的一員。為了 然而，顧客的需求不僅存在於早餐

達成這個目標，她早期就嘗試在店內 與午餐時段，於是，若能將營業時間
主打活潑且明亮的色彩設計，並在菜 延長到晚上，提供晚餐菜色供選擇，

單創意上下足了功夫。然而，有限的 並在下午茶時段推出特價組合，讓空
人力與資本，讓她只能先摸索試錯， 檔時段能夠創造營收，既讓更多顧客

也因而在經營初期累積了不少壓力。 能進店消費，也讓整體營收結構更健
康。
轉型與突破——
企業診斷輔導下的重生之旅 根據顧問的建議，店內進行了一系

列的視覺形象升級，不論是牆面、桌
在經歷了半年多的摸索之後，「填
椅的擺設、燈光色溫、招牌及菜單設
飽胃蔬食店」並沒有如想像般迅速穩
計，都做了更一致性的規劃，以展現
定營收。正當她陷入遲疑之際，機緣
年輕、明亮又充滿活力的氛圍，希望
巧合之下，接觸到「113 年度企業診
藉由創新的室內設計，讓更多人一走
斷」，並獲得原住民族委員會的支持，
進來便能體會「素食也能很潮」的感
並有專業顧問協助進行全方面的經營
受。
檢視與建議。

展望未來，
首先顧問協助夢仙分析各種餐點
多元化經營與市場擴張的願景
的銷售數據、成本結構與毛利空間，
最終決定下架部分銷量有限、毛利不 隨著經營步上正軌，夢仙不再滿足

佳或製作過程過於複雜的品項，集中 於只在烏日區扎根。她開始思考下一
資源打造出一份更「精煉」的菜單。 步，未來希望能在臺中其他區域，甚

這不僅能降低食材備貨成本與浪費， 至外縣市設立第二家分店，以測試不
也能確保廚房人力不會因為品項過多 同的消費市場與客群反應，如果條件

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