Page 483 - 太平洋諸島百科事典
P. 483

健康                                                                                                                                                                                       健康
     社會    密克羅尼西亞自縊的致死率亦較低（因為此地自縊通常                           Journal of Psychiatry, 145.                         作物除了關島，並未傳進其外太多地區，要到 20 世紀                       準備焢窯的是男性。與歐洲人接觸前的時代，焢窯                      社會
           是從站或坐姿傾向繩套）。高致死率者為（一般定義的）                    Hezel, F X, Rubinstein, D H and White, G M (eds), 1985. Culture,   才會由歐洲人再次引進。                         放滿食物只需一週準備 2-3 次；家人及賓客會從焢窯取
           自縊和飲用巴拉刈。因此，在密克羅尼西亞，低於 20%                         Youth and Suicide in the Pacific: papers from an East–  隨著時間推移，此區域發展出豐富多樣的食物。所                   用可吃的食物，或者等到下次焢窯準備好再視情況取
           的嚴重自殺企圖導致死亡，而在印度系斐濟人族群中，                           West Center conference, Pacific Islands Studies Program,   有糧食作物皆由外地引進，大部分是從東南亞來（見 ˜Ը            用。就文化習慣而言，沒有必要每天準備好焢窯。在玻
                                                              University of Hawaiʻi.
           接近 40% 導致死亡，薩摩亞致死率高於 50%。                                                                              Іԭݲٙ໔Ӊ™ˆFOOTSTEPS FROM ASIA‰）。源自             里尼西亞中部許多社會，女性會備好料並包妥食物，由
                                                        Karim, I and Price, J, 1975. ‘Suicide in Fiji: a two-year survey’,
               多數族群的男性自殺率較高，是因為自殺行為的性                                                                             美洲的植物均於 19 世紀引進，例如芋（千年芋屬）、                   男性烹煮絕大部分。在許多島嶼社會中，若舉辦儀式
                                                              Acta Psych.Scand, 52.
           別差異；女性自殺企圖較為頻繁，但是使用手段致死率                                                                               木薯、番薯皆是。太平洋島民行至其他島嶼時，將糧食                     及盛宴等大型活動，皆由男性負責一次烹飪好所需的料
                                                        Macpherson, C and Macpherson, L, 1987. ‘Towards an
           較男性低。以太平洋為例，在法屬玻里尼西亞和東加，                                                                               作物當作大禮，從名稱就可窺見端倪，例如斐濟的千年                     理。許多社會禁止經期中的女性為丈夫烹飪食物。在特
                                                              explanation of recent trends in suicide in Western
           女性自殺企圖佔通報案量的 50-60%，但是致死率低了許                                                                           芋就稱為東加芋（Taro Tonga）。當時繁殖新物種可能是               定文化中，有些對烹飪的限制更為精細，例如，雅浦島
                                                              Samoa’, Man, NS, 22.
           多（6-7%，相較於男性的 30-40%）。然而，在薩摩亞青                                                                         意外造成，例如隨意丟棄一片芋或薯蕷的球莖，也可能                     有多個飲食階級，甚為複雜。
                                                        Ree, G H, 1971. ‘Suicide in Macuata Province, Fiji’, Practition,
           年當中，男性和女性自殺企圖差不多相等，且同樣可能                           207.                                                是有意繁殖，拿芋的頂部或卡瓦胡椒的根部來播種。
           飲用巴拉刈，使致死率相等，因而導致女性自殺率高出                                                                                   這類澱粉類食物的配料相當多樣，可以是鹽水，也
           一些，如前所述。                                                                                               可以是新鮮或磨碎的椰子。部分配料可能生食即可，部
               其他與自殺相關的因素包括族裔、宗教、文化與地                   第四節  健康                                                   分可能需要煮食。澱粉類食物若歸類為「真正的食物」，
           理位置，這些因素又常彼此相關。族裔在斐濟是最重要                                                                               就不會單獨拿來食用。其他配菜如魚、鳥以及用樹葉「包
           的因素，印度系斐濟人自殺率遠高於斐濟原住民。而在                                                                               起來」的食物，則放進焢窯中窯烤。豬肉並非日常食物，
                                                        ෂ୕࠮يၾᐄቮ
           印度系斐濟人當中，印度教徒自殺率高過伊斯蘭教徒。                                                                               大多貯存起來供盛宴使用。椰奶或水等用來配餐的飲
           文化因素則與密克羅尼西亞和巴布亞紐幾內亞族群有                      對太平洋島民而言，食物在日常生活扮演要角。在許                                   料，並不足以將澱粉類食物升等為餐點，而如鹽水這種
           關。與地理位置的相關程度則因不同族群而異：與自殺                     多玻里尼西亞語中，kainga 或 ʻaiga 可直譯為「一起吃飯                         液體類僅用來當作沾醬，而非飲料。
           率關聯較高的包括居住於鄉村的印度系斐濟人、居住於                     的一群人」，通常譯為一家人（household）、大家庭                              ■ 烹飪方式 焢窯和陶器是廣泛使用的烹飪器具。焢
           都市地區的巴布亞紐幾內亞人，以及居住於都市邊陲的                     （extended family），食物因此象徵社會群體的整合。一                         窯在斐濟語稱作 lovo，毛利語稱作 umu，夏威夷語稱為
           密克羅尼西亞和薩摩亞人。—HB                              起吃飯是社會凝聚力與幸福感的重要象徵。食物是任何
                                                        社交聚會不可或缺的一環，過去如此，現在也如此；無                                  imu，可以用來料理所有食材，具備多種用途。芋、薯蕷、
           ■ 密克羅尼西亞的青年自殺現象 自 1970 年代起，                                                                            木薯可搭配魚及任何「包起來」的食物，全都放在預備                     圖 6-10 木薯。
                                                        論社交聚會規模大小，食物都是明顯可見的元素。食物
           密克羅尼西亞年輕男性（15-25 歲）的自殺率上升至流                                                                            好的煤炭上，最上層鋪滿樹葉，利用蒸氣窯烤 2 小時以
                                                        類型、製備方式、可取用的數量、哪些食物優先食用，
           行病的程度。自殺現象增加在楚克群島與馬紹爾群島特                                                                               上。這種烹飪模式可節省原本就稀少的燃料，也可避免
                                                        一一構成島民消耗食物的情景。                                                                                             以歐洲人標準而言，島民飲食的量堪稱「驚人」。
           別令人擔憂，每年 10 萬人中超過 200 人自殺，自殺率為                                                                         熱辣的濃煙傷及廚師的眼睛。長時間窯烤也可確保芋及
                                                           太平洋島民的食物概念相當複雜。芋、魚等個別食                                                                              以前（和現在）對食物供給的基本假定為，食物必須足
           全球最高。自殺手段、動機與促成自殺的起因等展現顯                                                                               木薯煮熟，消除有毒物質，同時保留營養物質。
                                                        物品項可列為食物，但並不視為斐濟語中的 kakana dina                                                                        以供應所有一起吃飯的家人，也必須足以供應任何訪
           著的文化模式。在楚克群島，最常見的自殺情境是年輕                                                                                   將食物放在煤炭烤熟是第二種常見的烹飪方式。整
                                                        （直譯為「真正的食物」，約略指澱粉主食類），除非                                                                               客。「吃得好」為過得幸福的同義詞。依據現今的營養
           男性被父母或其他近親訓斥後，在家附近自縊。在馬紹                                                                               顆麵包果和整條魚就常以這種方式料理。麵包果固定時
                                                        是以符合文化習慣的方式來料理。玻里尼西亞與密克羅                                                                               評估標準，這現象視為負面因子，亦是造成肥胖的原因。
           爾群島，自殺起因最常是對妻子或女友的妒火。學者推                                                                               間間隔翻面，刮除表面的灰，約烤個 1 小時即可。
                                                        尼西亞東部也有這種複雜的食物概念，東南亞如菲律                                                                                位高權重者攝取的食物量極大，訪客也多有紀錄，曾觀
           測，近來家庭結構與青少年社會化面臨轉變，大幅加劇                                                                                   至於烹煮，因為需要容器才能烹煮，若該社會並未
                                                        賓赫拿諾（Hanunoo）等地也是如此。各地對可以食用                                                                            看一位大溪地酋長連吃下數顆麵包果、一塊蛋奶凍、多
           了對年輕男性的傳統壓力，使自殺躍升為一種對近親衝                                                                               製作陶器或交易，就比較少見。澱粉類食物會切成片狀，
                                                        的「真正的食物」想法各異，不過在東太平洋區域趨                                                                                條魚。一般地位的人攝取的食物量則並未特別詳錄，理
           突做出回應的文化模式。—DHR                                                                                        與水混合，有時也加入椰漿，之後塞住容器的頸部，將
                                                        於相近。12 種˜˴ࠅዠ४ᗳ࠮ي™ˆMAJOR STARCH                                                                         應是有什麼食物就吃什麼。男性攝取的食物量通常比女
                                                                                                                  食物蒸熟。這類烹飪形式較不適合大家庭，比較適合小
           延伸閱讀                                         FOODS‰以及魚、鳥等皆可歸類為「主要」食物，有別                                                                             性及兒童大，不僅家中用餐順位排前面，也會個別用餐，
                                                                                                                  群體。歐洲人一帶來鐵鍋，烹煮就更為普遍。若是液體
           Booth, H, 1999. Gender, Power and Social Change: youth suiide   於黃蜀葵、茄科植物、狗等輔助食物。若上述前兩類食                                                            不過男性
                                                                                                                  類食物也會用來加熱或烹煮，液體中放進一顆熱石。
                 among Fiji Indians and Western Samoans, Gender   物皆無法取得，則需要用到「後備食物」。這 12 種澱
                 Relations Project, The Australian National University.  粉類食物皆為根菜類與水果類――稻米這個唯一的穀類
           Haynes, R, 1984. ‘Suicide in Fiji: a preliminary study’, British












           440                                                                                                                                                                                        441
   478   479   480   481   482   483   484   485   486   487   488