Page 317 - 東南亞的日常生活風貌
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東南亞的日常生活風貌 第五部分 觀念的溝通：流行文化、藝術及娛樂
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މnước⇔dจܸ˥dϾִ݁݊nhà nước⇔dจܸג܊¤ၾ¥˥f 小玲（Lanh）跟丈夫和女兒一起住在碼頭對面緊鄰市立菜市場
ʔᗭଣ༆މОίவ၇ٟึ͛࿒ૢɨd˥͛ਗيึϓމභʕٙਿ͉ 他們姻親所開的店屋裡。
ϓʱf 小玲很快就知道我感興趣的主題是飲食，並常邀我吃飯，我們經
ऎ֦ձ૱˥ٙࣉމࠠࠅiε༵͏݊ࡒᔖဝ˃dϞԬ༵͏௰ڐ 常一起去市場買菜。
ɰʊਗ਼Іᇈ͞ᔷᜊϓቮሃϫf˷הϞ༵͏ேл͜ᇈϷӻʕٙ˥͛ 她家位於頂樓，在一大段樓梯的頂端；我學會在上樓時先深深吸
༟๕d֛ಂࣉᅞίᇈ͞༁ಐࢹٙڡൊeሄˬeᛯeᗳၾᖾdϾவԬ 一口氣，然後儘可能長時間屏住呼吸，當再也忍受不住而呼吸
ਗيɰ੬༧༵͏نྮॠߴၾᇈϷfεɛࣅԓ͜ཥϫה೯̈ٙཥԸ 時，我會默默排空肺部的空氣，然後緩慢而小心翼翼地用嘴巴來
ཥdίցගཥᏘԨࣉᅞᗳၾՇಐਗي˼ࡁႭவᅵਂܘΚᎈd 呼吸。然而，這毫無幫助。發酵魚肉的濃稠、鹹臭味使我受不了，
ΪމࠅڽഹݭஊېՑߧϥٙࠬᎈdɰϞ̙ঐ༾Ցૉɪίةዣဘ༷ٙ৴ 當我第一次造訪她家時根本毫無防備，一聞到那股濃烈的惡臭味
ቯܑᜳf 簡直就要暈倒。
ஷ੬dɛࡁึڀ൬ɽඎࣛගၚɢԸࣉᅞɓԬʃfίึτٙݳ˥֙ 房間角落有個大水泥桶，琥珀色的汁液從閥門慢慢滴進一支大杓
ື11 ˜ʿ 12 ˜d̥ࠅҢίᕄɪdӊ˂ɨʹேึՑεቌ֢ί˥ 子中，小玲自豪地說：「這是我母親所做的魚露，是全會安最好
ැݽಪٙ˥ಬʕdڀɪࡈʃࣛௌf˼ࡁהௌՑٙʃԸఱӚϞ൴ 的！」
ཀ˓הИٙɓҪʱඎdШ˼ࡁᜑ್࿁வဝᐏชՑတจdͭՍఱ 小玲的婆婆每年春天都會購買幾公斤的ca com（稻米魚或長顎
வԬʃίૉ͜fவᜫҢһءจהٙ͜ձϷඵʘගٙඎʷ 鯷魚），然後用鹽巴醃漬。鹽巴會從魚肉吸收汁液，熱帶的高溫
ᗫڷf࿁˸ЍΐɛЪ٫˃אГ˙ɛႷ܄ԸႭd˴ɛࠅ݊ԶᏐவ 和濕氣會加速鹽鹵發酵。在3到4週過後，鹽鹵醇化且變得清澈。
ჿˇඎٙd̙ঐึൖމڴfШึτɛᜑ್Ⴉމ 6 ૢ˓ܸɽʃٙd 通常整個製程到這裡就結束了，把這些液體裝瓶後就能食用。為
ɽߒɓࡈӍɕᜦ᎘ٙʱඎdʊတԑɓɛٙ͜ცӋf 了進一步改善汁液的品質，小玲的婆婆把汁液一次又一次倒入大
˼ࡁஷ੬ਗ਼ϓ৻ൄאಷfʿՉ˼၇ᗳٙऎᒻ̙Ъމ৻ 桶中，以保持汁液的「活性」，持續進行發酵從而增強風味（以
ൄdආБذގd್ܝ͜೦߯ᔽe࠰߫אɽႉᆟdא٫̙˸ႋאट̤ 及那濃烈的氣味！）。成品就是味道格外濃烈的頭抽魚露（Nước
ɓ၇ίήतପ݊࠰ጼटdШவ݊ጯfʃձሃஷ੬ึၾ Mắm Nhĩ）。小玲告訴我說：「只有越南人才會製造魚露，因為
ൄᗳᇴൄɓৎಷcanh ÿᖱfШ݊d௰աᛇڎٙᗳ͜˙ج݊ਂ 只有他們才能理解！……現在你知道為何我的菜這麼好吃了，」
ϓ൳یᚣnước mắmf 她補充說：「祕訣就在魚露。別擔心，當你要回國時，我會送你
一小瓶。過新年（Tet）時我母親總是送魚露給親戚和好朋友。」
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