Page 35 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》111期
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上門作客都會驚喜於其美味。 # 芋頭
泰雅族
香煎搭瑪面
泰雅族會用米飯中的澱粉
質增加豬肉發酵的速度，避免
腐臭變壞，並增添發酵後的香
氣。但在現代飲食愈來愈精緻
的今天，不是每個人都敢吃生
阿美族的生醃肉受到現代飲食的影響，利用常
醃肉，因此有人將之加熱煎烤 見的調味品如咖哩、辣椒和醬油來增加風味。
後，風味更勝一籌。
南投親愛部落的泰雅族人
古麗芳表示，取出醃一週以上 位經驗豐富的獵人。他將多年
的五花肉用水沖乾淨，可以放 以來學習的山林知識與經驗帶
入烤箱烤半小時，或下油鍋煎 入獵人學校，並且利用假日來
香，也可以醃燻烤肉，切片即 舉辦各式各樣野外體驗活動，
成美味料理，無需增加調味， 讓各地遊客到山間踏青、認識
讓不敢吃生醃肉的人也可以品 野菜的同時，也能充分體驗到
嘗搭瑪面的風味。 原住民傳統烹調方式與文化。
他總是會在活動當天的一
山林體驗 大早，抵達與遊客約定聚會的
烤肉活動 山林場地提前備料，等到活動
近年來，野外求生和山林 開始時，先在活動中向遊客教
野炊活動風行，許多族人會利 授傳統煙燻烤肉的方法，比如
用假日舉辦野外活動，吸引各 五花肉要先用鹽巴醃製，不須
地遊客到山間踏青、認識野菜、 多加其他調味，烤肉過程需要
體驗原住民傳統料理方式，而 烤到肉的油花開始四濺、香氣
烤肉正是其中非常受歡迎的項 四溢之時，成功烤出的遊客各
目之一。 個大快朵頤，尤其搭配現打的
舉例來說，住在臺東桃源 糯米糰吃，脂肪蛋白質融合澱
部落的布農族人古總結，是一 粉的美味，相當令人滿足。
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