Page 32 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》111期
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封面故事 現代篇
傳統部落美味
傳統部落美味
傳統部落美味
傳統部落美味
融合現代飲食合現代飲食
融 合 現 代 飲食
融
融合現代飲食
與時俱進創新 醃肉風味吃法 醃肉不僅可以用鹽巴調味，
還可以加上米酒、辣椒、醬油和味噌等風味調味料；
對不敢生吃的人，也可以改成香煎或醃燻烤肉。
傳統部落美味引進了現代的料理方式，
吃法更加多元豐富。
撰文、攝影｜林瑞珠
受到現代飲食習慣的影響，醃肉風味及吃法
不斷推陳出新，像是阿美族、噶瑪蘭族人會利用
現代常見的調味品如咖哩、辣椒和醬油來增加風
味；卑南族人也受到影響，開始用鹽巴和味噌來
醃肉。許多學校和老人學堂更將醃肉 DIY 納入課
程或活動中，讓老少一起體驗傳統飲食文化的魅
力。不吃生肉的族人也發展出燒烤醃肉的吃法，
甚至將醃燻烤肉列為野外活動項目中，帶領大家
一起同樂。
加味的醃肉
受歡迎
濱海族群如阿美族、撒奇萊雅族、噶瑪蘭族
等，過去傳統多以容易取得的海鹽來醃肉，醃漬
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