Page 27 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》111期

氏鹽敷木果實回家醃肉，風味
燒
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獨特、印象深刻。他也跟著長 （如燒獵物的毛）
輩在日月潭捕魚，白天下網後，

第二天就有大量的奇力魚迷途
於網中，即可輕鬆收網。奇力
魚體型不大，適合烘烤，大一

點的魚則拿來煮湯，刺蔥是最
佳調味，用在奇力魚、潭蝦或
泰雅族的搭瑪面（tmmyan），將肉類、鹽巴和
烤山豬肉都相當對味。而邵族 米飯攪拌自然發酵，既可久放又能增加風味。
獨有的風味則會透過生醃奇力

魚來保存。
為發酵物可滅菌，只需再加少

以鹽醃肉 許鹽拌勻即可。拉勞蘭部落
耐久放 戴明雄牧師分享，酒糟醃肉

世界各地都有吃生肉的習 （djinaung）， 多 在 家 中 有 孕
慣，臺灣東部濱海族群也有用 婦時醃漬製作，可以作為之後

海鹽醃肉、魚、貝類的生食方 產婦坐月子期間的補品，或用
式。其中，以阿美族的喜烙 來招待客人，若因為有特別日

（silaw）最富盛名；山民則有 子而釀酒，也會同時製作醃肉。
泰雅族的搭瑪面（tmmyan）， 不過，西部的排灣族族人

將肉類、鹽巴和米飯攪拌自然 則較少見這種飲食文化，屏東
發酵，既可久放又能增加風味。 大社部落的傳統領袖柯慧珍從

臺東地區的排灣族的生醃 小在多納部落長大，後來自己
肉料理，族人多用酒糟或芋 經營原住民風味餐廳，並不曾

頭粉等發酵物使生肉熟成增 見過族人吃生醃肉。對此，臺
香。大王部落的耆老卓美玉表 東土板部落的古明哲則認為，
示，族人會用小米糟醃小魚， 生醃肉不算是排灣族的傳統食

豬五花肉則用糯米糟醃漬，因 物，但仍有人會吃，很可能是

受到周邊阿美族的影響。由此
可見，從飲食習慣、文化，能
體現族群融合的關聯。

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