Page 30 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》111期
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封面故事 文化篇
起煮成芋頭湯，味道鮮美。屏 時，香氣四溢的傳統美食就出
東來義鄉的排灣族則以類似食 爐了。
材快炒成「山地飯」，作為正 芋頭粉豬血肉腸也經常能
餐主食或菜餚。如果將芋頭乾 在魯凱族、排灣族部落中品嘗
磨成芋頭粉，可以運用於更多 到，起於節慶殺豬，有豬血、
種料理，如 cinavu（祈納福） 小腸，將豬血混合肉塊及芋頭
和芋頭粉豬血肉腸等節慶美食； 粉，加鹽調味灌入豬腸，水煮
東部土坂部落的排灣族人也會 熟成即可食用，是餐桌上最受
用芋頭粉來醃生肉。 族人喜愛的小食之一。
武麗珍是包祈納福的高手，
過去大多是祭典、喜慶限定料 泰雅族
理，料理方式會先將豬肉切小 以米飯醃肉
塊，加鹽調味醃製半小時，再 泛泰雅族有一道非常有特
加芋頭粉充分拌勻，用兩三片 色的塔瑪面（tmmyan），只需
假酸漿葉交疊鋪平，拌好的豬 將肉類、鹽巴、米飯混合，自
肉餡放到葉面上，捲成十公分 然發酵十天即可食用。南投親
長的長條之後，用月桃葉包起， 愛部落的泰雅族古麗芳表示，
以月桃繩纏繞綁好，水煮半小 過去祖輩在在缺少鹽巴的年代，
醃肉只能放少量的鹽，因此會
再加入煮熟的米飯，促進肉類
發酵以抑制菌類生長，達到保
魯凱族、排灣族部落的節慶美食芋頭粉豬血肉 鮮目的。
腸，是受族人喜愛的小食之一。
有時候獵人在山上先燻肉，
會加入羅氏鹽敷木果實增加鹹
味，帶回家後再加工。以醃生
豬肉的做法，將豬肉切大塊，
加鹽搓揉入味，再加入煮熟放
醃肉 涼的米飯拌勻，此時，還可以
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多加一些羅氏鹽敷木果實，充
分拌勻裝罐發酵十天即可生吃。
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