Page 28 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》111期
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封面故事 文化篇
傳統部落美味
傳統部落美味
傳統部落美味
傳統部落美味
的獨門料理技獨門料理技
的 獨門 料 理技
的
的獨門料理技
滋味大不同 各族肉食料理 肉類的滋味因料理方式而異，
原住民的生醃肉通常生吃，具有滋補效果；
獵人在山上狩獵後處理的煙燻獵肉則多以水煮為主。
慶典期間還會搭配團獵期間順道採集下山的藤心，
熬成滋補的獸骨藤心湯。
撰文、攝影｜林瑞珠
在傳統社會中，醃肉是為了保存蛋白質食物，
原住民族發展出各種煙燻、醃漬肉品的技術。靠
海的族群利用海鹽醃肉，丘陵山區的族群因鹽巴
取得不易，除了少量鹽，還會加米飯或酒糟促進
發酵以殺菌；日月潭邊的邵族則將米粒炒熟加入
鹽巴醃製奇力魚等。
阿美族
海鹽生醃肉
「醃肉是有技巧的。」臺東馬蘭部落祭司朱
文堂表示，阿美族的生醃肉最好選用粗鹽搭配，
加鹽後用力搓揉，讓肉吸收充足鹽份，再放入陶
瓷或玻璃罐中壓實，擠出空氣。三至四天後溶出
的鹽血水倒出來，再試吃鹹度，如不夠鹹則再加
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