Page 46 - 企業創新創業 在地原鄉心

在這裡，約珥常常跟原住民學生分
享部落的傳統習俗，也鼓勵大家一同
研究如何利用創新的方式，讓更多人

認識原住民料理。除此之外，還在店

裡騰出一個小小的表演舞臺，歡迎部
落裡或校園中具音樂天分的族人上臺
演唱或彈奏，讓餐廳成為活絡文化表
泰雅與排灣結合的小米粽
演的空間。

談到開店之初的資金和設備，約珥
坦言自己起初並沒有足夠的資源。幸

運的是，他在因緣際會之下，受到了

「蘭陽 21 世紀宏鎰集團」的協助，
利用行政院所啟動的「地方創生國家
戰略計畫」所提供的資源，幫助他完 精選產品多口味辣椒拌醬

善餐廳的硬體設備。
要怎麼計算、租金跟薪資支出如何維
持等等，這些看似枯燥的數字，全部
而開店以來，約珥在料理上得心應
都會影響到餐廳能不能繼續生存。」
手，但要真正「當一個老闆」，可就

不只是在廚房裡琢磨刀工、火候和調
幸好計畫裡有專家與顧問提供輔
味了，特別是他在這次「百萬創業計
導，也讓約珥在短時間內建立了基礎
畫」的過程中，深刻學到如何計算成
的經營管理概念，他坦言，過去自己
本與掌控收支平衡。
只是專注在「把菜做得更好」的念頭

上，但真正當老闆，就必須同時兼顧
「我其實數學不太好，但在經營餐
營運、行銷、客戶體驗，以及對員工
廳之後，你就得去面對那些每天都跑
的培育。「這份經驗其實很寶貴，因
不掉的收支報表。原來一盤菜的毛利
為如果我真的想要在未來開設更多店

44