Page 45 - 企業創新創業 在地原鄉心

在地原鄉心 企業創新創業

回歸故鄉，打造文化與料理的交會點 分寶貴，但他清楚知道自己的個性，
「不喜歡寄人籬下，也很想透過料理
約珥出生於宜蘭泰雅族的部落，自
傳達部落的故事」，便毅然回到宜蘭，
小就對大自然和食物有著深刻連結。
開始規劃一間能夠結合現代餐飲技術
他在高中時就讀餐飲科，展現了對烹
與傳統部落文化的料理餐廳。
飪的天分與熱情。畢業後曾到許多知
名餐廳擔任學徒，期間也吸收了許多
料理與文化並進，創造獨特餐飲體驗
關於西餐和各式現代烹調手法的知

識。 在餐廳裡，最受矚目的除了原住民
氣息的裝潢，就是那一道道結合泰雅
「其實那時候我也可以選擇繼續 食材與現代烹飪手法的創意料理，約

待在大飯店，或跟著比較資深的大廚 珥解釋，部落中常見的段木香菇、刺

一起鑽研更精緻的料理，但當我越深 蔥等，都是家中田地自產或部落裡耆
入城市的餐飲圈，就越覺得自己與部 老們栽種的無毒農作。
落之間的距離好像被拉開了，對我來

說，回到故鄉、把原住民族的味道與 約珥表示，從產地直送到餐桌，

文化留住，是我心中一直無法放下的 縮短了食材運送的時間，也保留了食
事。」約珥如此分享。 物的鮮度。他希望提供給客人的，不
只是美味，更是能「吃到土地裡的感

最終，他選擇放手一搏，決定自行 情」。
創業，雖然在大廚身邊工作的經驗十

由於餐廳地理位置鄰近宜蘭大學，
約珥很早就想到可以和學校裡的原

住民專班或原住民族資源中心進行合

作。「我希望透過工讀機會，讓更多
原住民族青年有機會在部落文化氛圍
濃厚的環境裡工作。一方面，他們能

補貼家用，一方面也能增加對自己文
獨創南瓜香鬆與甘甜梅 化的認同感。」

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113 年度企業創新創業輔導計畫成果專刊