Page 50 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》107期
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傳統智慧王
͜ɽ˪Ъᆵ 林鳳廷表示，過去阿美族在田
過去沒有現代餐盤，除了 野間工作，中午採集了野菜、
鍋具之外，婦女會採集大葉片 撈了魚蝦、撿了幾顆蝸牛之後，
來當餐盤，厚實的月桃葉、野 不用任何餐具，只要撿一片檳
薑花葉、血桐葉、檳榔葉鞘以 榔葉鞘來摺成方型容器，洗淨
及香蕉葉等等，都是大片且好 之後放入清水、野菜、魚蝦，
用的葉子，料理好的食物擺上 再撿幾塊硬度稍高、乾淨圓滑
去，更增色香味；而這樣的習 的石頭用火加熱，燒到泛紅，
慣仍維持到現代，尤其近年全 放入檳榔葉鞘中，瞬間水沸湯
球推動慢食，注重生態飲食文 湧，魚肉頓時熟白、蝦蟹翻紅，
化，保護生物多樣性，在此風 就是一鍋湯鮮味好的「活魚野
潮之下，原住民族的飲食文化 菜石頭火鍋」了。
被凸顯出來，用環保的大葉片 原住民族也很懂得選擇具
餐盤來擺飾，既豐富了視覺， 有香氣的植物來當鍋具，例如
又增添格調與品味，因此在慢 粗大的麻竹有生鮮香氣，中間
食節活動中常見以大葉片來當 挖個洞，就是很理想的天然鍋
餐盤。 具，煮出來的湯汁帶有竹子的
此外，大葉片也可以當鍋 鮮味。
具，馬太鞍部落紅瓦屋的老闆
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過去原住民族只要一把獵
刀、一包鹽，就能上山採集、
野外求生，至今仍有這種本領
的野外求生達人甚至會舉辦各
種山訓活動、獵人學校，教導
年輕人如何搭建避難小屋。
花蓮太巴塱部落的野外求
生達人周卡爾帝是光復鄉義消，
他的特殊技能之一就是在半小
時內搭蓋好避難屋。他表示，
山上的環境很難預測，不可能
大葉片經常被原住民族拿來包粽子，例如排灣族、魯凱族會用
月桃葉及假酸漿包「阿拜」和「祈納福」。 花很多時間搭建，要先選好安
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