Page 61 - 企業創新創業 在地原鄉心
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在地原鄉心 企業創新創業
燒烤的迷人之處讓呈州難以抗拒，
在多年擔任廚師的過程中，他逐漸對
這種烹調方式產生了濃厚的興趣，甚
至夢想著有一天能全心投入燒烤的行
列，並創建屬於自己的品牌，作為屏
東三地門鄉的排灣族人，他最終決定
回到家鄉實現這個夢想，這不僅是因
為對燒烤的熱愛，更是源於他對家鄉
的深厚情感，以及對於實現心中餐飲
理想的渴望。
精準的市場定位：
獨樹一格的日式居酒屋 炭火燒烤初心，點燃餐飲新風潮
屏東市成為呈州創業的第一選擇， 特色，還能讓顧客體驗到更純正的日
他深知，創業不是一件簡單的事情， 式飲食文化。
成功需要建立在對市場需求的深入了
解之上，因此，他在創業初期花費了 呈州對細節和品質的追求達到了
大量時間進行調查研究，觀察當地的 極致，他認為，臺灣的居酒屋與真正
消費習慣和市場趨勢，他發現，隨著 的日本居酒屋在氛圍和料理呈現上有
屏東經濟發展的穩定化，越來越多的 著明顯差異，尤其是臺灣的居酒屋經
民眾開始追求更豐富的夜生活體驗， 常融入熱炒元素，難以呈現純正的日
居酒屋的需求也隨之增加，然而，他 式氛圍，憑藉多年累積的料理經驗和
也注意到，當地大部分居酒屋的經營 對細節的掌握，他選擇提供一份精煉
風格較為類似，主要提供烤物、丼飯、 的菜單，確保每道菜品都經過精心設
生魚片等基本日式料理，缺乏差異 計和細緻烹調，這樣的堅持，不僅展
化，因此，呈州決定打造一家獨具風 現了他對料理的高要求，也讓他的品
格的居酒屋，不僅能彰顯個人的料理 牌在競爭激烈的市場中脫穎而出。
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113 年度企業創新創業輔導計畫成果專刊
