Page 62 - 企業創新創業 在地原鄉心

會，他的釜飯讓顧客品嚐到了截然不
同的居酒屋美味，也成功為品牌贏得

了口碑。

在飲品的選擇上，呈州同樣展現
了他的講究與獨到眼光。他的居酒屋

成為屏東第一間提供三得利生啤酒的
店，三得利啤酒在臺灣推行的「神泡

達人店」認證制度，以極為嚴格的標
準評選出品質最優的生啤酒服務，能
細火慢燒，淬鍊最純粹的美味
夠成為神泡達人店，意味著該店在啤
油封鴨胸釜飯與神泡達人店：
酒品質、服務流程和細節管理上達到
品質與口碑的奠基
了最高水準，這項認證不僅吸引了許
其中，最受顧客讚譽的便是他的招 多啤酒愛好者，也成為呈州餐廳的一
牌料理—釜飯，釜飯是一道傳統的日 大特色和賣點。

本米飯料理，將米、蔬菜、海鮮或肉
類一同放入鐵鍋中熬煮，既簡約又不 守初心、拓版圖：

失精緻，隨著季節變化和食材搭配的 屏東餐飲新勢力的未來
不同，釜飯能展現出無窮的變化，呈 然而，從廚師轉型為餐廳老闆的

州的「油封鴨胸釜飯」正是他對技術 過程並非一帆風順，呈州坦言，初期
與創意的完美詮釋。 面臨的挑戰超出了他的預期，身為廚

師，他習慣專注於料理本身，甚至對
製作釜飯需要極高的技術，對火 技術有些執著，但作為經營者，他不

候與配料比例的掌控尤為重要，稍有 得不全面考量店內的每個環節，從財
偏差便會影響整體口感，然而，對於 務規劃到顧客服務，再到行銷策略，

技術嫻熟的呈州而言，這不僅是一項 每一項都需要他重新學習。透過百萬
挑戰，更是展示他烹飪實力的最佳機 創業計畫的創業培訓課程與輔導資源

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