Page 49 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》108期

1953 年， 國 民 黨 政 府 實 仍在自製酒麴的族人，則多採

施《台灣省內菸酒專賣暫行條 用草麴為主。
例》，規範臺灣菸酒專賣事宜

後，開始禁止私家釀酒，使得 εᅵࠬբٙෂ୕ৢᘈ
原住民族傳統製麴的技術傳承 傳統原住民族製造酒麴的
受阻，直到 2002 年臺灣加入世 方式相當多樣，各地各不同，

界貿易組織（WTO），全面開 歷史文獻也多有記載，例如，

放菸酒市場，民間產業帶起一 《番俗六考》紀錄中談及的草
波釀酒風潮，才得以重新從耆 麴製酒，北路諸羅番是「酒用
老口中一一尋回原住民族傳統 黍米浸水，越宿舂碎，和以草

酒麴的製麴工法。 麴，三五日發氣，水浸飲之」；

原住民族文化中，因為祭 而南路鳳山魁儡番則是「酒以
祀以及節慶所需，必須釀酒， 黍米合青草花同舂，草葉包
釀酒要用的酒麴多為婦女自製， 煮，四五日外，清水漉之貯瓮，

過去傳統製造酒麴，取材多以 一二日即有酒味」。
部落周邊可採摘的數種發酵植 草麴的製作大多選用部落

物製作，而工法有嚼酒、草麴、 周邊可採摘的、具有濃烈味道
米麴、禾草灰麴等方式，目前 的發酵植物為主，且因為各地

區之間採集植物不同，讓傳統
酒麴發展出多樣風味。例如，

東部阿美族長光部落的嚴玉妹、
高綉伶等族人，從長輩那裡習

得以大葉田香、荖葉、雞母珠、
毛柿、臺灣刺蕊草（野菊花）、

等香氛植物來製作草麴；電光
部落的傳統領袖張萬生則選用

大葉石龍尾、野菊花、紅梗九
層塔、臺灣澤蘭、艾草、山素

英、雞母珠、假黃皮、艾納香
等植物來製作；中部的邵族，

會利用芳香萬壽菊等六、七種
傳統原住民族製造酒麴的方式相當多樣，目前仍在自製酒麴的
族人，則多採用草麴為主。 植物；屏東的排灣族，則用長

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