Page 50 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》108期
P. 50
傳統智慧王
果月橘、艾納香、排香草、土 者對於臺灣原住民用紅藜製作
茯苓等。 酒麴也多有紀載，像是山田金
然而，部分地區現在採集 治便曾指出紅藜酒麴為排灣族
不易，也有人選擇自己種植， 釀酒的主要方式，至今魯凱族、
像是排灣族的田馬清山就開闢 排灣族仍持續沿用，甚至指定
了一處發酵植物田區。 為祭祀用酒。
賽夏族製作酒麴的方式更
ዹዓɓࣸٙৢᘈᜰৢ 是特別，會以口嚼黎葉來當酒
在眾多草麴中，「紅藜酒 麴。根據小島由道所著的《番
麴」相對獨立，通常會被單獨 族慣習調查報告書》中紀錄，
使用，拉勞蘭部落戴明雄牧師 這樣釀出來的酒特別甜；學者
表示，紅藜釀酒的傳統做法是 凌純聲於 1956 年在新竹五峰鄉
先把小米煮熟放涼，再將紅藜 大隘村的訪調紀錄也提到，當
搗碎一起攪拌，入甕靜置數日 時 60 歲左右的族人都知道有嚼
即成，酒色呈紛紅色，酒色酒 藜葉來製麴的方式，還現場請
味皆美。日治時代多名日本學 當地一位婦人示範，真的釀出
了甜酒。此釀酒工法直到 2016
年，由東河國小賽夏族師生組
成 的 東 河 kama pahinbetel 團
隊再次實現，還得到 2017 年原
住民族文化科教獎。
͜ʔΝৢᘈeᇅي
ࠬբɽʔΝ
過去傳統方式多以小米釀
酒，近代則受漢人影響，稻米
成為主食，糯米便成為釀酒的
主要選項，再搭配一些在地穀
類，如紅糯米、黑糯米、高粱
等，因為各地的微生物菌相的
千變萬化、地理位置以及不同
各地區之間採集植物不同，讓傳統酒麴發展出多樣風味，中部
的邵族，會利用芳香萬壽菊等 6、7 種植物製作草麴。 部落家族傳承等差異，即使選
48 | masakapahay
ɨʹ
@ෂ୕౽ᅆˮ JOEE
@ෂ୕౽ᅆˮ JOEE ɨʹ
