Page 51 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》108期

用了相同的發酵植物、搭配相

同的在地穀物，甚至酒麴製作
方法也大同小異，釀出的酒亦

會各有各的獨特滋味。
由此可知，原住民族早已
嫻熟利用在地的大自然酵素、

益菌等來加工食品，其中發揮

到最佳狀態的就是用在釀酒。
舉例來說，生產紅糯米的花蓮
太巴塱部落會以紅糯米來釀酒，

臺東大王部落的排灣族人徐輝

峰會以傳統紅藜為酒麴，搭配
黑糯米，釀出風味濃醇的黑米
糯米為現代原住民族釀酒的主要選項，再搭配各式各樣的在地
酒，來與親友一起享用。 穀類製作出酒麴，能釀出不同的獨特滋味。

阿美族長光部落的酒麴 示範｜高綉伶、陳靜姝

草麴是現代主要的酒麴方式，不同族群、部落、家族間都有其特殊配方風味。

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