Page 53 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》112期

提到泰雅族經典傳統美食， 存的原料，早期傳統部落，一
最著名的莫過於利用鹽巴與小 趟徒步狩獵行程需要花費好幾
米混和發酵後，製成帶有鹹酸 天的時間，為了延長肉質腐壞

味的泰雅醃肉（tmmyan）。泰 的時間，獵人上山打獵時會隨

雅族醃肉文化與傳統狩獵文化 身攜帶鹽巴，並且在深山裡獵
習習相關，過去到深山打獵徒 取到獵物後，會先用鹽巴抹在
步來回要花上好幾天，為了延 肉上進行簡易處理。傳統的狩

長肉質保存天數，獵人在深山 獵文化及鹽巴的運用，也體現
捕獲獵物時會先將鹽巴抹在肉 在泰雅族獨特的醃肉文化之中，

上進行簡易處理，避免下山因 利用鹽巴跟小米混合後，依季
長途跋涉導致變質，而帶回來 節溫度放置於室溫中約三至十

的山肉，除了分食給部落族人 天，使之自然發酵成醃肉，正
外，在不易取得肉類的年代， 是族人獨特的保存肉類方式，

將山肉製成醃肉後，除了讓族 也是泰雅族代代相傳的部落美
人可以在平日獲取蛋白質營養 食。醃肉同時也是獵人們至深

外，醃漬後的肉更是各慶典儀 山狩獵時方便攜帶的食物，而
式中與祖靈分享的神聖禮物。 日常從事山林與農耕時，族人

很容易因出汗而流失鹽分，醃
ޕᓳࣛԮ͜ߕբቓЂ 肉是很好補充鹽分的來源。
fadowac 鹽巴常被做為延長食物保 ޶ৎԸ͛ٙᆞ࠮

利用新鮮的豬肉所製成的
泰雅族獨特美味—— 醃肉，外表會留著肉質原色，

讓許多人誤以為是生的，其實，
醃肉是一種將生肉製成熟食肉

品方式，與市面上直接食用的
生魚片概念不太一樣。泰雅族
的醃肉有著原住民族獨特的智

慧，以科學解釋，是利用鹽巴

與小米，在室溫之下產生發酵
作用、以及蛋白質變性的化學
泰雅經典傳統美食 tmmyan，是透過鹽巴與小米發酵作用自然
熟成，因此外表留著肉質原色。 作用，因此，醃肉是透過自然

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