Page 54 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》112期
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部落好味道
熟成，並非為完全生肉。 則是利用鹽巴、小米與骨頭混
合後，先讓肉質稍微變質反應
इඩዹत၈խɹ፡ޥ 而產生腐香味，進行充分煮食
來到宜蘭縣南澳部落，若 後才能食用。傳統臭骨是使用
聽到族人們口中喚著「口蹄 獵得的獸骨進行醃製，而現今
疫、口蹄疫」，可別誤以為是 族人多以豬頭骨為主，先將新
疫情來臨，族人們口中的「口 鮮的豬頭骨泡水並去除血水，
蹄疫」，指得是當地特有的「臭 同時，將小米煮至半熟並放涼，
骨」。臭骨在分布桃園、新北 再以大量鹽巴將小米與豬頭骨
等的泰雅部落較少見，當地族 平均拌勻，完成後直接裝袋，
人們僅提到兒時聽說過臭骨， 放置一晚後即可料理食用。臭
到了宜蘭南澳部落，得知此地 骨的味道如名一般，新鮮的臭
才傳承了最為完整的醃製技術。 骨帶著獨特的腐香味，也是泰
臭骨的製作方式跟醃肉原 雅族人喜好的新鮮滋味。
理一樣，一樣是利用鹽巴與小
米進行醃漬，差別在於，醃肉 Ԯաਦېર৶ٙಿբ
在小米發酵後即可食用；臭骨 傳統臭骨的料理方式需要
（左）傳統臭骨醃製過
程需要非常乾淨的水源。
（右）以大量鹽巴將小
米與豬頭骨拌勻，裝袋
放置一晚後即可料理。
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