Page 53 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》106期

每年 3 到 7 月，在花東地區，無論是傳統市

場還是省道公路旁，都可以看到許多小農攤賣一
種束成一捆、既像蔥又似蒜的蔬菜，正是「蕗

蕎」。無論是在餐廳或是祭典的宴會上，常能見
到肉食旁附上一疊白嫩的新鮮蕗蕎，蘸上些許鹽
巴或辣椒，再配上一大塊肉與一條朝天椒，這是

東部原住民族最常見、同時也是阿美族最傳統道

地的吃法。其他如撒奇拉雅族、太魯閣族、排灣
族和卑南族等，也都有自己文化裡獨特料理蕗蕎
的方式。

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蕗蕎，學名為 Allium chinense G. Don，屬於
石蒜科蔥屬植物，除了「蕎頭」這個常見的名稱

外，還有如薤、小蒜、野蒜、大韭、蕎蔥等別名。
成熟的蕗蕎底部球莖會膨大，形成類似小型蒜頭

的白色鱗莖，上面覆蓋一層白色或紅紫色的半透
明膜，即是主要食用部位。其風味像是蔥蒜的混

合，比大蒜來得更為溫和、少了點嗆辣，比起蔥
白和洋蔥的味道更濃郁些。

生吃蕗蕎是最常見的吃法，含有鈣、磷、鐵、
維生素 B6、硫胺素、核黃素、尼克酸、硫化合物

等豐富的營養成分。太巴塱部落的阿美族人周志
強表示，蕗蕎是阿美族的天然殺菌食材。每逢產

季，他到野外時都會帶上一把蕗蕎，沾點鹽巴配
肉、配飯，再來一鍋野菜湯就很開胃，還能增強

抵抗力。
從 2003 年 SARS 疫情爆發之後，蕗蕎就更受

族人喜愛，2019 年底 COVID-19 疫情籠罩全球，
坊間流傳的防疫食材中就有蕗蕎。撒奇拉雅族的

傳統領袖徐從表示，自從常吃蕗蕎後，就很少感
冒，他相信免疫力提升與食用蕗蕎有關。

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