Page 55 - 《原YOUNG—青少年雜誌期刊》106期

（左）不同月份採收的蕗
蕎也有不同料理方式，拿
來作為韭菜或青蔥的替
代食材，別有一番風味。
（右）想要整年都能吃
上蕗蕎，最好的方式將
新鮮蕗蕎加上糯米醋或
是梅汁、糖素等醃製，
酸酸甜甜味道十分開胃。

收的蕗蕎比較鮮嫩，口感相對 蕎味道更為酸甜、口感清脆令
溫和不嗆辣，鮮嫩的葉子可以 人開胃。在蕗蕎盛產的時期，

拿來當作韭菜或青蔥的替代食 有些農民將部分蕗蕎醃製保存，
材，炒蛋、炒肉、包水餃都很 一來保持其新鮮，二來也能在

鮮美；到了 6、7 月，蕗蕎的白 非產季時期銷售。因此，在花
色球莖變得更加膨大且嗆辣， 東地區一般的商店裡，就能買

受到重口味的人群喜愛，但葉 到醃製蕗蕎，當食慾不振時，
片已經老化，只能作為堆肥使 吃上幾口，馬上就能夠激發味

用。不同成熟階段的蕗蕎，自 蕾、提振食慾。
然帶有其獨特的食用方法。 醃製蕗蕎並不複雜，必須

若想想一年四季都能品嚐 選擇帶有泥土、尚未發芽的球
蕗蕎的美味，那麼醃製是一個 莖，去除根部雜質並洗過瀝乾

好方法。徐從家中的廚房架上 之後，立即以鹽醃製。放置隔
排列著各式瓶罐，這些都是他 夜，瀝乾鹹水去除蕗蕎苦味，

醃製的蕗蕎。他說，用糯米醋 便可以醋或糖醋醃製，放入冰
進行醃製是最直接的方式；若 箱保存，一週後即可食用，可

想追求獨特口感的人，也能加 保存半年以上，是非常受歡迎
入糖醋或梅汁進行醃製，使蕗 的開胃菜。

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